自英荷將奶茶帶入本國(guó)后，由于氣候和飲食習(xí)慣的不同，英荷兩國(guó)的人都不習(xí)慣飲用辛辣濃烈的印式奶茶，都采取了去除香辛料，再混合不同品種的茶替代香辛料來(lái)制作奶茶，并加入楓糖作為調(diào)味劑，而這就是現(xiàn)代奶茶的雛形和基本配方，在這樣的基礎(chǔ)上，荷蘭因擁有優(yōu)質(zhì)的奶牛和奶資源，并嗜愛(ài)乳品和乳風(fēng)味，所以在荷蘭人制作的奶茶里，奶的風(fēng)味都比較濃厚突出，這樣做的好處是可以將燒煮得過(guò)于濃釅苦澀的茶味讓香濃的奶給沖淡掉，使茶的味道趨向和緩，成了一種茶味幽醇奶味濃甘的奶茶飲品，這種荷式奶茶很快為歐洲大陸的大部份國(guó)家所接受，而且又與這些國(guó)家的食俗習(xí)慣相溶合共同形成了歐陸式風(fēng)味。 如今遍布中國(guó)大陸的臺(tái)灣奶茶其根源鼻祖就是荷蘭人帶來(lái)的歐陸式奶茶，荷蘭自1604年7月起開(kāi)始至1641年8月全部獨(dú)占臺(tái)灣，由此開(kāi)始了對(duì)臺(tái)灣長(zhǎng)達(dá)38年的殖民統(tǒng)治，直到1662年2月1日民族英雄鄭成功收復(fù)臺(tái)灣，才結(jié)束了荷蘭的殖民統(tǒng)治，其實(shí)從1636年開(kāi)始，荷蘭商人就開(kāi)始在臺(tái)灣販運(yùn)茶葉，并以臺(tái)灣為轉(zhuǎn)運(yùn)站，連通伊朗、印度、印度尼西亞等國(guó)家，同時(shí)也將奶茶帶入了臺(tái)灣，由此臺(tái)灣開(kāi)始有了奶茶，到了1896年至1945年臺(tái)灣又再次遭受到日本長(zhǎng)達(dá)50年的殖民統(tǒng)治，從1899年起日本三井財(cái)閥屬下的日東紅茶就在臺(tái)北縣海山、桃園大溪等地開(kāi)拓茶園制作紅茶，開(kāi)始了規(guī)模化的茶葉商貿(mào)，并于1926 引進(jìn)印度阿薩姆茶種于魚池茶園，由此臺(tái)灣開(kāi)始有了國(guó)外的茶種，臺(tái)灣光復(fù)后，在1948年和1965年分別引進(jìn)日本的炒菁綠茶和蒸菁綠茶（煎茶）技術(shù)，茶種的豐富和制茶技術(shù)的提升，使臺(tái)灣的茶葉和茶市很快就大規(guī)模的興盛發(fā)展，這就為20世紀(jì)80年代開(kāi)始興起的臺(tái)灣泡沫紅茶和至今仍熱銷不斷的臺(tái)灣珍珠奶茶提供了豐富的茶品種和用之不竭的茶資源。 關(guān)于臺(tái)灣珍珠奶茶起源的說(shuō)法有很多，而由臺(tái)灣媒體經(jīng)過(guò)調(diào)查采訪后正式向外界公布的是，1987年春季臺(tái)灣“春水堂”冷飲部店長(zhǎng)林秀慧女士把地方小吃粉圓加入奶茶，推展給消費(fèi)者獲得成功后，林秀慧又和本公司的沈銅娥、林凌如、王玉鳳共同創(chuàng)意了產(chǎn)品名，在創(chuàng)意過(guò)程中，受煮后的粉圓狀如黑珍珠所啟發(fā)，遂以“珍珠奶茶”定名，從此“珍珠奶茶”作為一個(gè)充滿了美感的品名被傳播了開(kāi)來(lái)，僅僅半年時(shí)間就迅速成為臺(tái)灣的第一飲品，此后珍珠奶茶迅速延展至整個(gè)臺(tái)灣島，在這個(gè)過(guò)程中, 又有波霸奶茶、西谷米、以及白珍珠奶茶等同類出現(xiàn)，不過(guò)，仍以樹薯粉做的黑珍珠最暢銷，1990年后加拿大、溫哥華、日本珍珠奶茶店，如雨后春筍，到處蔓延, 90年代中期誕生了外賣式珍珠奶茶店第一大品牌“快可立”, 并在1996年進(jìn)入香港, 然后進(jìn)入中國(guó)大陸, 以后又有臺(tái)灣的“仙蹤林”等進(jìn)入大陸市場(chǎng)發(fā)展, 2000年以后很多在大陸的臺(tái)商相繼發(fā)展出很多的區(qū)域性品牌, 造就了一個(gè)個(gè)的商業(yè)奇跡, 直至今日“珍珠奶茶”仍是受經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者喜愛(ài)的投資項(xiàng)目和美味飲品，如今麥當(dāng)勞和肯德基以及以“快樂(lè)檸檬”“85度C”等為主的奶茶品牌又掀起了新一輪的市場(chǎng)熱潮及打制新的標(biāo)準(zhǔn),可以想見(jiàn)未來(lái)的奶茶市場(chǎng)將會(huì)更加精彩紛呈,奶茶產(chǎn)品的品質(zhì)也會(huì)越來(lái)越好…

說(shuō)完荷蘭說(shuō)英國(guó)，英國(guó)由于殖民地眾多，占有和壟斷的茶葉及香料花草資源也很多，與荷蘭不同的是，英國(guó)的飲茶風(fēng)氣首先是從上流社會(huì)甚至是從皇家開(kāi)始的，如英王查理二世的皇后凱瑟琳，維多利亞女王的外交使臣格雷伯爵，著名的貝德芙公爵夫人安娜瑪麗亞等皇族和貴族名流都是十分嗜好飲茶的，對(duì)于精心煮制的加味奶茶也特別的鐘愛(ài)，很多經(jīng)典的奶茶風(fēng)味如皇室奶茶、伯爵奶茶、鴛鴦奶茶等花式奶茶，以及歐蕾茶、花草茶、香草茶、果味茶等花式茶和下午茶就出自于這類引風(fēng)氣之先的皇室成員和貴族名流們，并由此形成了具高貴典雅氣質(zhì)和文化內(nèi)涵的英式風(fēng)味；英式奶茶是印度原始奶茶的再創(chuàng)造和再升級(jí)，把一種飲品從食品改變成一種歷史、一種傳統(tǒng)、一種文化、一種儀式、一種時(shí)尚、一種令人愉悅的生活方式，這是英式奶茶對(duì)于世界的貢獻(xiàn)。英式奶茶主要流行于英聯(lián)邦國(guó)家以及世界各地的高級(jí)酒店，享用英式下午茶己成了一種有品位有文化的生活方式，英式下午茶也是培養(yǎng)高貴禮儀和提升審美情趣及生活品位的最佳平臺(tái)。 港式奶茶是英式奶茶最特別的一個(gè)分支，它的特別既不在于茶師配制的茶有多精妙，也不在于茶師拉茶的手法有多嫻熟技法有多高超，更不在于它是否用了被港人戲稱為“絲襪”的茶袋將茶過(guò)濾了多少遍以及奶茶是否如絲般柔滑，而是在于它實(shí)際上將奶茶又拉回了生活的原點(diǎn)，讓它不分種族不分階級(jí)不分高低貴賤，也無(wú)需分場(chǎng)合禮儀時(shí)辰，想喝就喝，人人得而飲之，”讓大家自由的享用美食”，或許正是這種簡(jiǎn)單而自由的做法，令港式奶茶備受稱贊，將高貴平民化，但并不將高貴簡(jiǎn)單化，而是保留精工細(xì)作的傳統(tǒng)，仍然以人工來(lái)精心拉制每一杯奶茶，并且真材實(shí)料每一道工序都做到十足，這樣的場(chǎng)景遍布香港的茶餐廳、冰室、亦或大排檔，這和國(guó)內(nèi)奶茶店普遍用低劣茶（甚至是茶香精加茶色素制成的假茶）和低檔奶精、甜味劑等化工添加劑胡亂泡制的所謂“奶茶”有著根本的不同，“秉承傳統(tǒng)，講求誠(chéng)信，恪守行規(guī)，推崇品質(zhì)，精益求精”，這或許就是港式奶茶的美味和魅力所在，當(dāng)然，也是它能夠當(dāng)選港人心目中的香港十大美食的緣由所在。

另外，同樣是受印度奶茶的影響，中東和西亞的阿拉伯國(guó)家，以及東南亞的緬甸、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印尼，還有非洲的埃及、摩洛哥等國(guó)家，也都和印度一樣喜歡加入香料或香辛料來(lái)制作奶茶，當(dāng)然，由于所用的香料或香辛料不同，奶茶也會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，在中東阿拉伯地區(qū)，人們喜歡加入當(dāng)?shù)氐南阈亮虾兔厶?，使奶茶呈現(xiàn)出各式各樣的熱辣和甜辣風(fēng)味，有的略添加酥油和奶油混合，其風(fēng)味更加的強(qiáng)烈而美妙。而南美洲的奶茶受到的則是歐式奶茶的影響，因?yàn)闊o(wú)論是用料或調(diào)制手法，幾乎一脈相承，當(dāng)然，南美人天性豪放浪漫，歐式奶茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)太過(guò)溫文爾雅，太過(guò)束縛不夠勁，所以他們總喜歡在奶茶里加入烈酒或濃可可和濃咖啡，喝他們的奶茶似乎總是會(huì)讓人多了一些激情和活力，當(dāng)然也更多了些藝術(shù)氣息。與之相比非洲的奶茶就如同非洲的大地一樣多了幾分的原始與粗獷，如果說(shuō)埃及、摩洛哥、阿爾及利亞等信奉伊斯蘭教的國(guó)家承襲于中東而偏向于阿拉伯風(fēng)味，那么埃塞俄比亞、肯尼亞、剛果則更多了非洲的特色，濃烈而深沉，香苦甜互相交織，這是只有乞力馬扎羅高原才可以孕育的風(fēng)味，這是地道的非洲味。 明治維新后的日本也從歐洲引入了奶茶，但喜愛(ài)綠茶的日本人卻將濃醇厚味的歐式奶茶與煎茶技術(shù)及抹茶相結(jié)合，走出了一股清新怡人的綠奶茶風(fēng)味，為奶茶世界又創(chuàng)立了一種新的味別和品系，現(xiàn)在綠奶茶之風(fēng)早己刮遍了臺(tái)灣和韓國(guó)，并且也傳遍了中國(guó)大陸。 奶茶或奶茶店作為一種飲品和經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間雖然很短，從1996年的臺(tái)灣“快可立”開(kāi)始至今也只有14年，但奶茶在中國(guó)的消費(fèi)總量卻早己超過(guò)了咖啡，己成了一種深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的新飲品，相信奶茶在新的歷史階段，尤其是在中國(guó)家居會(huì)再續(xù)寫更加輝煌的篇章。