珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺(tái)灣的特產(chǎn)，俗
稱“粉圓”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時(shí)
不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，“基尼卡滋”珍珠奶茶的珍珠有
大珍珠，也有小珍珠。
珍珠奶茶里的珍珠做法:
關(guān)于具有臺(tái)灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)
壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的
“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的
可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它
光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。
“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值高的休閑食口。
它不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長，而且口感滑潤，香Q有彈
性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過程中會(huì)冒水珠而
使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?
食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,
熄火后燜10分鐘(兩段時(shí)間的長短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適
當(dāng)調(diào)整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,
既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火
候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個(gè)步驟 :
1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘。到試吃起來口感
感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖
洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之
口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。
6. 粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶
茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時(shí)，輕易地感受到甜
味。粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，
加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉
抓成粒狀，最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道
需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才
能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性。
