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4常見指南

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珍珠豆的煮法：

1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :

(1)三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

(2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 15分鐘左右，關火，悶個十幾分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)

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